"زوما دبي" هو التجسيد المثالي للجمع بين الأصالة اليابانية والحداثة العالمية، حيث يقع في قلب العاصمة المالية لدبي.
الموقع الاستراتيجي:
المنطقة: يقع في قرية البوابة (Gate Village)، المبنى 6، في مركز دبي المالي العالمي (DIFC).
الأهمية: بصفته أحد أوائل المطاعم الفاخرة التي افتتحت في DIFC، ساهم "زوما" في ترسيخ مكانة المنطقة كمركز حيوي للأعمال وأسلوب الحياة الراقي على حد سواء.
الوصول: يتميز المطعم بسهولة الوصول إليه، ويوفر أجواءً ديناميكية ومثالية لتناول طعام الغداء الخاص بالأعمال أو العشاء الاحتفالي.
مفهوم الإيزاكايا المعاصر (Izakaya):
اعتمد المؤسس، الشيف الألماني راينر بيكر (Rainer Becker)، مفهوم "الإيزاكايا" (Izakaya) الياباني، وهو في الأصل يعني "مكان للشرب والجلوس"، لكنه طوره ليصبح أسلوباً راقياً لتناول الطعام:
المشاركة: ترتكز التجربة على مشاركة الأطباق المختلفة بدلاً من التقيد بالوجبات الفردية (طبق مقبلات وطبق رئيسي).
التدفق المستمر: تُقدم الأطباق إلى الطاولة بشكل مستمر ومتتابع طوال الوجبة، مما يخلق تجربة طعام غير رسمية ولكنها متطورة.
الطعام الياباني غير التقليدي: يركز على النكهات اليابانية الأصيلة مع لمسة عالمية معاصرة، مما يجعله جذاباً لجمهور دولي.
🔥 مناطق الطهي الثلاثة: محور الإبداع
تعتبر بنية المطبخ المفتوح في "زوما" فريدة، حيث تنقسم إلى ثلاث مناطق طهي متميزة، كل منها يقدم جزءاً حيوياً من القائمة:
1. شواية الروباتا (The Robata Grill):
هذا هو قلب المطبخ ومركز عرض الأداء الحي. "الروباتا" هي طريقة يابانية قديمة للشواء، مستوحاة من صيادي شمال اليابان الذين كانوا يطهون الأسماك على الفحم في قواربهم.
التقنية: يتم الطهي على فحم خاص بدرجات حرارة عالية، مما يمنح الطعام نكهة مدخنة غنية ومميزة.
أطباق مميزة: تشمل شرائح لحم التندرلوين البقري الحارة (Spicy Beef Tenderloin) وأضلاع لحم الحمل المشوية بصلصة الكوريان التشيلي، والدجاج الصغير المتبل بميسو الشعير والمشوي على خشب الأرز.
2. منضدة السوشي والساشيمي (The Sushi Counter):
مساحة مخصصة يظهر فيها إتقان الشيفات اليابانيين في تحضير المأكولات البحرية الطازجة.
الجودة: يتم استخدام مكونات بحرية عالية الجودة يومياً.
أطباق مميزة: أسماك الساشيمي النيئة ذات الجودة العالية، والسوشي بنكهات معاصرة، وأطباق مثل سمك الهامور المُقطع مع الفلفل الأخضر وصلصة البونزو وزيت الكمأة.
3. المطبخ الرئيسي (The Main Kitchen):
تُجهز فيه باقي الأطباق الباردة والساخنة التي تكمل تجربة الإيزاكايا، من المقبلات المبتكرة إلى الأطباق الرئيسية الأكثر تعقيدًا.
📜 الأطباق الأيقونية: ما لا يجب تفويته في زوما
هناك عدة أطباق في "زوما" تحولت إلى علامات تجارية عالمية ومطلوبة بشدة في فرع دبي:
الطبق (بالعربية)
الاسم الإنجليزي
سبب الشهرة
سمك القد الأسود المُتبل بالميسو
Miso-Marinated Black Cod
طبق التوقيع الأول للمطعم. يتميز بطعم الزبدة الحلو والمالح الناتج عن تتبيلة الميسو المُخمرة، ويُعد مثالاً للطهي المثالي.
تم تصميم "زوما دبي" من قبل المصمم النوريوشي موراماتسو (Noriyoshi Muramatsu)، الذي سعى إلى تحقيق التوازن بين العناصر الطبيعية واللمسات الصناعية.
عناصر التصميم:
المواد الطبيعية: يطغى استخدام الخشب الداكن، والحجر الطبيعي (الجرانيت المنحوت)، والفولاذ المؤكسد، مما يخلق توازناً مستوحى من العناصر اليابانية التقليدية (النار، الأرض، الماء، الهواء، الخشب، الحديد).
الدراما المعمارية: يمتد المطعم على طابقين تربطهما سلالم واسعة ومذهلة، مما يضفي شعوراً بالفخامة والرحابة.
الإضاءة: تُستخدم الإضاءة الخافتة والدرامية التي تبرز الألواح الخشبية والتفاصيل النحاسية، مما يجعله وجهة مثالية للأجواء المسائية المفعمة بالنشاط.
الحياة الاجتماعية والبار:
لا يشتهر "زوما" بالطعام فحسب، بل بصالته النشطة (Lounge Bar) أيضاً، والتي تُعد نقطة جذب لرواد مركز دبي المالي العالمي، وهي مكان شهير للمشروبات قبل وبعد العشاء، وتتميز بقائمة ساكي (Sake) وكوكتيلات مبتكرة حائزة على جوائز دولية.
🌟 المكانة والسمعة: ريادة زوما في دبي
حافظ "زوما دبي" على مكانته كأحد المطاعم الرائدة في الإمارة لأكثر من عقد من الزمان، مما يشهد على جودته الثابتة والخدمة المتقنة:
التصنيف العالمي: غالباً ما يتم اختياره ضمن أفضل 50 مطعماً في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، وهو دليل على تفوقه المستمر.
دليل ميشلان: تم إدراجه ضمن المطاعم المختارة في دليل ميشلان دبي، اعترافاً بجودة طعامه وأجوائه.
تجارب متعددة: يوفر خيارات متنوعة تشمل غداء العمل (Business Lunch) الشهير وبرانش نهاية الأسبوع (Brunch) الذي يُعتبر من الأنشطة الاجتماعية الرئيسية في دبي.
الخدمة: يشتهر طاقم الخدمة بالاحترافية العالية والقدرة على شرح القائمة المعقدة (المشاركة) للضيوف بفعالية.