المطبخ: كانتوني (صيني فاخر) | الإطلالة: قصر الإمارات
هاكاسان (Hakkasan) ليس مجرد مطعم صيني؛ إنه ظاهرة طعام عالمية بدأت في لندن عام 2001 على يد المؤسس آلن ياو، وحصدت شهرة واسعة وعدة نجوم ميشلان في فروعها حول العالم. يمثل هاكاسان مزيجًا فريدًا من المطبخ الكانتوني الأصيل وتقنيات الطهي العصرية واللمسة العالمية الفاخرة.
يقع فرع دبي حالياً في فندق أتلانتس، النخلة (Atlantis, The Palm)، وهو موقع استراتيجي يضيف إلى فخامة التجربة. وقد عزز هاكاسان دبي مكانته كوجهة رائدة بعد حصوله على نجمة ميشلان في أول دليل ميشلان لدبي، وهو اعتراف بالجودة العالية والمستمرة لأطباقه.
يتميز تصميم مطعم هاكاسان بأسلوبه الخاص الذي يجمع بين الغموض والأناقة العصرية. تم استلهام الديكور من التراث الصيني، ولكنه قُدم بلمسة حديثة وفخمة:
يركز مطبخ هاكاسان على الأطباق الكانتونية، لكن الشيف التنفيذي آندي توه تشاي سيونج يعيد تقديمها بلمسة عصرية مبتكرة، باستخدام أفضل المكونات الآسيوية والعالمية. تنقسم القائمة إلى عدة فئات، كل منها يمثل تحفة فنية:
| الفئة | الطبق المميز | الوصف |
|---|---|---|
| الـ ديم سام (Dim Sum) | طبق الـ ديم سام المميز (Supreme Dim Sum Platter) | توليفة فاخرة من الفطائر المحشوة باللوبستر، سكالوب هوكايدو، وكافيار، وتُقدم بألوان ومذاقات متفجرة. |
| السلطات | سلطة البط المقرمش والبوميلو (Crispy Duck Salad with Pomelo) | طبق أيقوني يجمع بين قرمشة جلد البط، انتعاش البوميلو (فاكهة الحمضيات)، والمكسرات وصلصة الهويسين. |
| المأكولات البحرية | سمك القد المشوي مع صلصة الكمأة (Grilled Black Cod with Truffle Sauce) | يُعتبر من الأطباق الأسطورية في هاكاسان، حيث يمزج بين قوام سمك القد الذائب ونكهة الكمأة (الترافل) الغنية والأرضية. |
| اللحوم | أضلاع الواغيو المدخنة بشاي الياسمين (Jasmine Tea Smoked Wagyu Beef Ribs) | لحم الواغيو الفاخر المطهو ببطء والمُدخن بأوراق شاي الياسمين، مما يمنحه نكهة عطرية عميقة. |
| البط البكيني | بط بكين (Peking Duck) | يُقدم بأسلوبه التقليدي الفاخر، ويمكن طلبه مع الكافيار للحصول على تجربة الأثرياء بأسعار باهظة. |
يقع مطعم هاكاسان دبي في الفئة السعرية العالية جدًا ($$$$)، وهو ما يعكس موقعه المميز، حصوله على نجمة ميشلان، جودة المكونات المستخدمة (مثل الواغيو والكافيار)، والخدمة الراقية.
مقارنة القيمة: على عكس بعض المطاعم التي تعتمد على الاستعراض والشهرة فقط، فإن هاكاسان يعتمد على الجودة الثابتة والابتكار، مما يبرر أسعاره في نظر عشاق الطعام الفاخر الذين يقدرون الطهي الدقيق.
لا تكتمل تجربة هاكاسان دون زيارة البار الأنيق. يشتهر المطعم بقائمة مشروبات واسعة ومبتكرة، حيث يعمل خبراء الخلط على إعداد كوكتيلات فريدة تتناسب مع النكهات المعقدة للأطباق الكانتونية. يشكل البار نقطة جذب مهمة، خاصة في المساء، ويضيف طابعاً حيوياً ومُناسباً للمواعيد الليلية إلى أجواء المطعم.
يُعد هاكاسان دبي وجهة لا تُنسى لأنه ينجح في خلق توازن نادر بين عناصر متعددة:
بالنسبة للباحثين عن تجربة طعام صيني فاخرة، بعيداً عن الطابع التقليدي، والراغبين في الاحتفال بمناسبة خاصة في أجواء لا تُضاهى، يظل هاكاسان دبي خياراً لا يقاوم، وبصمة حقيقية في مشهد الطهي العالمي لدولة الإمارات.